750 г бычьих хвостов, 1 стакан красного столового вина, 3 ст.л. жира, 3-4 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 морковь, 1 ст.л. пшеничной муки, 1 лимон, 1 ч.л. сахара, 1 лавровый лист, 3 гвоздики, перец, соль.
Хвосты разрезать на куски и хорошо обжарить в 2 столовых ложках жира. Добавить мелко нарубленные лук и чеснок, натертую на крупной терке морковь, лавровый лист, гвоздику, соль. Тушить на слабом огне, время от времени подливая воду. Приправить солью и перцем, жженым сахаром, соком и цедрой лимона, после чего потушить еще 10 минут.
Из оставшегося жира и муки приготовить темную подливку, смешать ее с выделившимся во время тушения соком и вином. В готовую подливку положить мясо и прокипятить.
Блюдо подать в очень горячем виде с отварным картофелем, рассыпчатым рисом или просто с белым хлебом.
1/2 стакана кукурузного или оливкового масла, 1 стакан теплой воды, 1 стакан уксуса или 1/2 стакана уксуса и 1/2 стакана вина,1 ч.л. соли, 2 порезанных зубчика чеснока, 2 ст. л. мелко рубленой петрушки, 1 мелко рубленый лук-шалот, 1 очищенный от кожицы и зерен и нарезанный небольшой томат, 1 небольшой тонко порубленный сладкий перец , 1 ч.л. паприки, 1/2 чайной ложки молотого кмина, 1/2 ч.л. перца или чили, 1/2 чайной ложки душицы, 2 мелко накрошенных лавровых листа.
Эти компоненты должны тонко рубиться, но ни в коем случае не доводите все до пастообразного состояния. Просто тщательно порезать все компоненты. Смешать с жидкостями, залить в бутылку или банку. Смесь должна настаиваться минимум 12 часов. Периодически взбалтывать. Перед употреблением тоже взболтать.