1 кг помидоров, 1/2 стакана подсолнечного масла, 1стакан панировочных сухарей, соль, молотый черный перец, зелень петрушки.
Порезать помидоры кружочками толщиной 1 см. На смазанный маслом противень выложить половину помидоров, посолить, поперчить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и половиной панировочных сухарей. Сверху уложить второй ряд помидоров, посолить, поперчить и посыпать петрушкой и сухарями как и первый слой. Залить гювечь подсолнечным маслом и запеать, пока вода не испарится. Подавать в холодном виде.
750 г баранины, 1/2 стакана жира, 2 луковицы, 4-5 помидоров, 2 средних баклажана, 10-12 стручков паприки, 1 ч.л. молотой паприки, зелень петрушки, соль.
Нарезать баранину кусочками, обжарить в жире и выложить. В том же жире обжарить мелко нарезанный лук, добавить молотую паприку, очищенные и мелко нарезанные помидоры и слегка обжарить. Полученный соус поварить, положить в него мясо, залить горячей водой так, чтобы она покрыла мясо и потушить на малом огне. Баклажаны нарезать ломтиками толщиной в палец, посолить и обжарить. Также обжарить крупно нарезанную паприку. В полуготовое мясо положить перец и баклажаны и потушить на слабом огне еще 10-15 минут. Подать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
1-11/2 кг телятины от задней ноги, 1/2 стакана жира, 100 г сала, 1-2 моркови, 1-2 корня петрушки, 1 небольшой корень сельдерея, 2-3 помидора, 1 стакан несладкого йогурта, 1/2 стакана белого сухого вина, молотый черный перец, соль.
Телятину отбить, нашпиговать кусочками сала, моркови и сельдерея, натереть черным перцем и обжарить в жире. Когда мясо подрумянится со всех сторон, посолить, добавить мелко нарезанную и спессерованные морковь, сельдерей и петрушку. Добавить немного горячей волы и тушить под плотно закрытой крышкой, время от времени добавляя немного горячей воды. Когда мясо станет мягким добавить иелко нарезанные помидоры, а через пол часа - взбитый йогурт. Потушить еще минут 10. Готовое мясо вынуть, нарезать тонкими ломтиками. Соус процедить, заправить вином и поварить на слабом огн 5-6 минут. Залить мясо соусом.
750 г свинины, 1/2 смальца, 4 луковицы, 1 ч.л. молотой паприки, 1/2 белого сухого вина, 1 ст.л. муки, 1 лавровый лист, несколько горошин черного перца.
Свинину нарезать кусочкам. Тушить со смальцем и нарезанным ломтиками луком. Когда лук станет совсем мягким, добавить паприку и горячую воду, чтобы она только покрыла мясо. Доведя мясо до мягкости влить вино, с разведенной в нем мукой положить лавровый лист и черный перец. Дотушить кебаб на среднем огне. Подавать с картофелем или картофельным пюре.