1курица, 1/2 стакана белого вина, 150-200 г шампиньонов, 1 луковица, 3-4 ст.л. сливочного масла или сливочного маргарина, 2 картофелины, 2 стручка сладкого перца, черный молотый перец, соль,
Курицу выпотрошить и натереть солью и черным молотым перцем. Половину масла растопить, слегка обжарить в нем лук, добавить очищенные, нарубленные шампиньоны и небольшое количество воды. Тушить до готовности. Курицу наполнить этой смесью, зашить и обжарить со всех сторон на оставшемся масле. Через 15 минут добавить нарезанные дольками сырой картофель и тонкими кольцами стручковый перец вместе с семенами. Влить вино (если жидкости недостаточно, можно добавить небольшое количество воды) и тушить курицу до готовности, часто поливая образующимся соком. Соус приправить солью и черным молотым перцем.
Перед подачей на стол курицу полить соусом. Отдельно подать белый хлеб или зеленый салат.
Паэлья - одно из самых известных испанских блюд. Существует множество рецептов паэльи. Они могут заметно отличаться по использумым ингредиентам и их количеству. Сохраняетс пожалуй только соотношение риса и бульона. Паэлью готовят в посуде с высокими (>10 см) бортами.
8 цыплячих ножек, 3 колбаски
"хоризо" (chorizo), порезанной на
кусочки толщиной 1 дюим, 4 ст.л. оливкового масла, 3/4 стакана порезанного лука, 1 зубчик чеснока,
11/2 стакана риса, 1 ч.л.
соли, 1 ч.л. нитей (тычинок) шафрана, 4 стакан
куриного бульона.
500 г очищенных и маринованных креветок. Для
маринада - 1 порезанный зубчик чеснока, 1
порезанная луковица, 1 ст.л. порезанной петрушки, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана белого вина.
250 г. свежих мидий, 2 головки
артишоков, красный перец, 1/2 стакана готового горошка, 8 клешней крабов
или омаров.
2 порезанных на четвертинки лимонов.
На оливковом масле поджарить до коричневой корочки ножки цыплят и колбасу, добавить порезанные лук и чеснок и также поджарить их до коричневого цвета. Вынуть мясо и жарить рис пока он не станет золотистым и прозрачным, добавить соль и перец. Вскипятить бульон, растворить в кипящем бульоне шафран. Залить бульоном рис и добавить мясо. Накрыть посуду крышкой и готовить на медленном огне, пока жидкость на поверхности не исчезнет (около 30 мин). Маринованные по крайней мере в течение одного часа креветки добавить в в паэлью. Сверху положить также артишоки, перцы, горошек и клешни. Тушить на слабом огне еще 20 мин. Подать, украсив четвертинками лимона.
1/2 стакана белого вина, 1 ч.л. шафрана, оливковое масло, 1/2 стакана порезанного лука, 1 стакан риса, 2 паприки, 3 стакана куриного бульона, 200 г. цыплячих грудок, 250 г. креветок, 1.5 кг мидий или других молюсков, 1 кг хвостов омаров, 1/2 стакана сердцевин артишоков, 1 стакан мороженного горошка, 1/2 стакана порезанных помидоров.
Припустить лук до коричневого цвета. Добавить рис и поджарить его до золотистого цвета. Добавит вино и шафран. Когда вино выпарится, добавить порезанную паприку, 2 стакана куриного бульона порциями по 1/2 стакана, каждый раз дожидаясь выпаривания жидкости. Добавить последний стакан бульона и порезанные кубиками цыплячьи грудки. Добавить морепродукты, погружая их в рис. Запечь в духовке в течение 8-10 минут. Добавить горошек, артишоки и помидоры и запекать еще 2 минуты.