На 1 курицу: 2 ст.л. вина (портвейн, мадера), 2 луковицы, 2 ст.л. томата-пюре, 1 ст. ложка уксуса, 2-3 ст.л. сливочного масла, 1/2 стакана мясного бульона, 2-3 помидора, 1 лимон, зелень петрушки, перец, соль.
Подготовленную тушку курицы промыть, разрубить на небольшие куски и обжарить в неглубокой кастрюле с маслом. Добавить мелко нарезанный лук, томат-пюре, влить уксус, вино, бульон, посолить и поперчить. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить 1.5 часа на слабом огне. Перед окончанием тушения положить нарезанные дольками помидоры.
При подаче на стол на каждый кусок курицы положить ломтик лимона, сверху посыпать зеленью петрушки.
3-4 стакана очищенных грецких орехов, 8 луковиц, 1-2 ст.л. кукурузной муки, 2 ст.л. пшеничной муки, 2-3 ч.л. мелко рубленного чеснока, 1 ч.л. кориандра, 1 ч.л. молотого черного перца, 1/2 ч.л. корицы, 5 бутонов гвоздики, 1/2 ч.л. сунели, 1 ч.л. винного уксуса, 1/4 ч.л. красного перца, 1/2 ч.л. имеретинского шафрана, 1/2 стакана куриного жира, 2-21/2 стакана куриного бульона.
На половине куриного жира обжарить мелко нарезанный лук. На другой половине жира пассеровать муку до бледно желтого цвета, а затем развести ее охлажденным бульоном и вскипятить. Истолочь орехи с чесноком, перцем, кориандром и солью, влить бульон, добавить лук и тушить 15-20 мин. Добавить корицу, гвоздику, сунели, уксус и прогреть на медленном огне 5-8 мин. Если консистенция соуса слишком жидкая ее можно загустить взбитыми яичными желтками.
Чаще всего сациви готовят из курицы или индейки. Раскладка дана для предних размеров курицы.
1 курица, 11/2 л воды, 2 луковицы, 3 лавровых листа, 1/2 ст.л. эстагона, 1/2 ст.л. чабера, 3 стакана соуса сациви.
Курицу отварить целиком на умеренном огне в течение получаса. Вынуть, посолить, обжарить в духовке с небольшим количеством бульона до готовности, поливая стекающим соком и переворачивая, для того, чтобы она одинаково зарумянилась со всех сторон.
Нарезать птицу на небольшие куски вместе с костями и залить горячим соусом, остудить.
500 г фасоли, 2 луковицы, 1/2 стакана растительного масла, 1/4 стакана винного уксуса, 1/4-1/2 стакана грецких орехов, по 1-2 ст.л. зелени петрушки, чабера, базилика, лука-порея, по 1/2 ч.л. семян кориандра, корицы, сунели, 2-4 зубчика чеснока, 1 ч.л. черного или красного перца. Замочить фасоль на 6-24 ч. 1-2 раза меняя воду. После замачивания промыть, залить холодной водой так, чтобы она слегка покрывала фасоль. Отварить на умеренном огне. Если необходимо в процессе варки можно подливать кипяток. Когда фасоль готова, оставшуюся воду надо слить.
Отваренную еще горячую фасоль переложить в посуду с поджаренным луком, посолить и слегка обжарить в течение 3-4 мин. Переложить в фарфоровую или эмалированную посуду, добавить винный уксус, пряности, мелко нарубленныую зелень, мелко растолченные с чесноком грецкие орехи