4 ст.л. семян кинзы (кориандра), 2 ст.л. кумина, 1 ст.л. черного перца, 2 ч.л. кардамона, 4 палочки (~7 см) корицы, 1 ч.л. гвоздики, 1 мускатный орех.
Поджарить на небольшой сковородке отдельно кориандр, кмин, перец, кардамон, корицу и гвоздику. По мере того как каждая специя начнет пахнуть, ссыпать в посуду для охлаждения. Тонко смолоть специи, натереть мускатный орех и положить в банку с плотно закрывающей крышкой.
11/2 кг яблок, 1 кг зеленой и красной паприки, 500 г сахара, 250 г изюма, 1/2 л винного уксуса, 60 г соли, 15 г молотого имбиря, (1 зубчик чеснока), 15 г горчичных зерен, 1 ч.л. острого красного перца.
Яблоки и перец очистить от зерен, порезать, посыпать сахаром и изюмом, полить уксусом и сварить до пюреобразного состояния. Посолить посыпать перцем, имбирем и горчичными зернами. Можно добавить чеснок, можно обойтись без него. Хорошо все перемешать. Опять поварить и поставить в прохладное место. Когда остынет, закрыть крышкой и оставить на несколько дней, переодически размешивая. Раложить чатни в стерилизованные банки и закрыть их. Чатни может храниться несколько лет. Его можно подавать к мясу или рыбе.
500 г бараньих котлет, мука, яйцо, панировочные
сухари.
Для маринада: 1 луковица, 6 листиков мяты, 1/2
ч.л. молотого черного перца, 2 зубчика чеснока, 1/2
ч.л. корицы, 1/2 ч.л. кари, 1 ч.л. уксуса,
молотая гвоздика
Приготовить маринад. Натереть этой смесью с обеих сторон котлеты и дать им постоять в холодном месте несколько часов. Котлеты обвалять в муке, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях. Обжарить с обеих сторон на растительном масле или жире до образования румяной корочки.