Душистый перец
(ямайский перец, английский перец)Душистый перец
(ямайский перец, английский перец)Pimenta officinalis Lindl., Pimenta officinalis Berg
Растение из Родина душистого перца - Карибы. Основной
поставщик этой пряности - Ямайка. Большую часть потребления душистого перца в
Европе приходится на Англию. Эти обстоятельства и отражают синонимы - ямайский
или английский перец. Последнее название несколько устарело.
Как пряность употребляются высушенные плоды (горошины). В
карибской кулинарии употребляют не только плоды, но и листья, а на древесине
готовят барбекью. Запах душистого перца похож на смесь запахов черного перца,
гвоздики, корицы и мускатного ореха. Отсюда наверное английское название
allspice французское
quatre epices.
Душистый перец чаще всего применяется маринадах. Его
также используют в рыбных и мясных блюдах - супах, колбасах, заливных, студнях,
запеканках, соусах. Душистый перец плохо растворяется в холодной воде, поэтому
нормы его закладки могут сильно отличаться от того, в какую среду его вводят.
Душистый перец обычно используют в целом виде, в тесте, запеканках и т.п. - в
молотом.