Корица

Cinnamon, canela, cassia
Cinnamomum

    Используется высушенная кора.
    Корица - древняя пряность. Она упоминалась еще в Ветхом Завете.
    Известны несколько видов корицы. Наиболее ароматная из них Цейлонская корица (Cinnamomum zeylanicum Br.). Толщина цейлонской корицы - около 1 мм и меньше, цвет внешней поверхности - светло или желто-коричневый, аромат - нежный, вкус - сладковатый, слегка жгучий. У китайской корицы (Cinnamomum Cassia Br.) толщина высушенной коры 2 мм и более, внешняя поверхность шероховатая, красновато-коричневого цвета, аромат более резкий, чем у цейлонской корицы. У малабарской корицы (Cinnamomum Tamala Nees) кора  темно-бурого цвета, более грубая тостая, чем у китайской корицы, вкус вяжущий, с оттенком горечи.
    Корица применяется в кондитерском производстве, при приготовлении сладких блюд (компоты, варенья, творожные пасты). Хорошо сочетается с яблоками и творогом. Корица используется при приготовлении блюд из домашней птицы, вторых блюд из баранины и свинины, во фруктовых и грибных маринадах.
    Для ароматизации жидких блюд и маринадов корицу применяют в целом виде (кусочки коры), чаще - в молотом. Молотую корицу не стоит подвергать длительной тепловой обработке, так как она начинает горчить.