Хрен

Нorse-radish
Armoracia rusticana Lam., Cochlearia armoracia L.

    В основном используются корни, реже листья.
    Свежие листья используются при засолке огурцов и помидоров, а молодые, светло-зеленые листочки кладут в салаты, супы и на бутерброды. Из мелко натертых кореней готовят столовый хрен, разбавляя хрен холодным уксусом (лимонным и свекольным соком, сметаной). Добавляют сахар и соль, иногда лимонную цедру. После этого раствору дают настояться в закрытой посуде не менее 30 минут. Столовый хрен используется как приправа к холодному мясу и как основа для приготовления соусов. Тертый хрен можно смешивать также с тертыми яблоками, желательно кислых сортов.