1/4 стакана сухого красного вина, 2 ст.л. арахисового масла, 2 ст.л. апельсинового сока, смесь бербер, 12 куриных ножек.
Смешать бербер, арахисовое масло и апельсиновый сок. Натереть этим куриные ножки и положить их в холодильник по крайней мере на 2 часа. Жарить ножки с обеих сторон в течение 20 - 25 минут до коричневого цвета. Подавать с фруктовым салатом. Салат, например, можно приготовить из бананов, ананасов и папайи в ананасовом соке и соке из лайма.
6 рубленых зеленых перчика чили, 2 ч.л. свежего рубленого имбиря, 4 зубчика чеснока, 1/4 ч.л. молотого кардамона, 1/4 ч.л. молотой куркумы, 1/4 ч.л. молотой корицы, 1/4 ч.л. молотой гвоздики, 1/2 стакана красного вина, 1 кг говяжего филе, нарезанного на 1 см полоски, 6 ст.л. растительного масла, 2 стакана рубленого лука, 2 паприки, нарезанные на полоски.
Сделать пюре из перцев, имбиря, чеснока, специй, и вина. Поджарить говядину в масле до коричневого цвета. Вынуть из сковородки говядину и пассировать лук, чтобы он стал мягким ,но еще не коричневым. Положить паприку и припускать еще 3 минуты. Добавить пюре и помешивая довести до кипения. Положить мясо и размешать, чтобы все мясо не покрылось соусом. Уменьшить нагрев и тушить минут 10 более пока говядина не будет готова.
1 стакан порезанного лука, 2 ст.л. кукурузного масла, 2 кг мяса с костью (говядина, баранина или козлятина), порезанного на куски ~7 см, 2 порезанных зубчика чеснока, 1 ч.л. соли, 1 порезанный свежий острый зеленый перчик чили, 1/4 ч.л. измельченного свежего имбиря, 1/4 ч.л. сухой горчицы, 1/4 ч.л. молотого тмина, 1/4 ч.л. молотой куркумы, 11/2 стакана воды.
Жарить помешивая 2 минуты на среднем огне на сухой сковородке лук. Добавить масло и жарить помешивая еще 1 минуту. Добавить мясо и, часто помешивая, жарить 5 минут до коричневой корочки. Добавить сразу все специи и хорошо размешать. Налить воды и довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 45 минут или до мягкости мясаl. Если жидкость слишком рано испариться, добавить воды. В готовом блюде соуса должно быть совсем не много. Подавать тепым или комнатной температуры.
1 стакан мелко рубленого лука, 2 давленых зубчика чеснока, 1 ст.л. смеси бербер, 1 ст.л. сладкой паприки, 1/4 стакана Niter Kebbeh, 1 стакан зеленой фасоли, 1 стакан моркови, 1 стакан порезанной на кубики картошки, 1 стакан порезанные помидоров, 1/4 стакана томатной пасты, 2 стакана овощного бульона, соль и перец по вкусу, 1/4 стакана порубленной свежей петрушки.
Пассировать 2 минуты в Niter Kebbeh лук, чеснок, бербер и паприку. Добавить фасоль, морковь и картофель и пассировать еще около 10 минут, помешивая, чтобы не пригорело. Добавить порезанные помидоры, томатную пасту, и овощной бульон. Довести до кипения и тушить 15 минут, или пока все овощи не станут мягкими.Посолить и поперчить по вкусу. Посыпать петрушкой. Подавать с injera и йогуртом или творогом.
Вымочить в течение 1 часа чечевицу. Отваривать 1/2 часа, слить воду и размять. На сухой сковородке на небольшом огне 2 минуты жарить помешивая лук и чеснок. Добавить масло и, помешивая, жарить еще 1 минуту. Положить размятую чечевицу, куркуму, соль и чили. Хорошо размешать, длбавить воду и готовить еще 3-4 минуты. Дожно получится густое пюре. Подаваать теплым с Injeera.
5/6 стакана пшеничной муки, 1 ст.л. коричневого сахара, 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. соды, 2 яйца, 2 стакана пахты, 1 ст.л. растительного масла.
Смешать муку, сахар, соль, и соду. Смешать яица пахту и растительное масло. Вылить в мучную смесь. смешать до гладкости. Вылить 2 ст.л. теста на горячую, слегка смазанную жиром ~15 см сковородку так, чтобы тесто равномерно покрыло дно. Печь приблизительно минуту до слегка коричневого цвета. Откинуть на бумажную салфетку. Из этого количества получится приблизительно 16-20 лепешек.
В различных рецептах этой пряной смеси варьируется как набор ингредиентов так и время нагрева ( от 2 до 20 минут).
1 ч.л. молотого имбиря, 1/2 ч.л. корицы, 1/2 ч.л. молотого кардамона, 1/4 ч.л. душистого перца, 1/2 ч.л. молотой кинзы, 1/2 ч.л. молотого фенугрека, 1/2 ч.л. тертого мускатного ореха, 1/4 ч.л. молотой гвоздики, 1/2 ст.л. куркумы, 1/2 ст.л. сухой горчицы, 1 ч.л молотого черного перца, 2 ч.л. кайенского перца, 1/2 стакана паприки, 2 ст.л.. соли.
В сковородке с толстым дном нагревать на небольшом огне (постоянно помешивая, чтобы не пережечь) в течение 4-5 минут имбирь, корицу, кардамон, душистый перец, кинзу, фенугрек, мускатный орех, гвоздику, куркуму, горчицу. Добавить соль, кайенский перец, паприку и черный перец и греть еще 10-15. Эту смесь можно хранить в холодильнике 5-6 месяцев.
450 г масла, 4 ст.л. рубленого лука, 11/2 ст.л. мелко рубленого чеснока, 2 ч.л. натертого свежего имбиря 1/2 чл. куркумы, 2-4 молотых семечка кардамона, 1 немного корицы, 2 или 3 гвоздики, 1/8 ч.л. натертого мускатного ореха.
Медленно растопить масло, затем довести до кипения. Когда появится пена, добавить другие компоненты и кипятить на малом огне до прозрачности (45 - 60 минут). Процедить жидкость через двойной слой сырой марли. Охладить. Если процедить два или три раза, смесь можно держать охлаженной или даже при комнатной температуре 2-3 месяца.