Средняя Задунайская область

Бодислойский суп из крупной фасоли

Для приготовления 5 порций необходимы следующие продукты: 200 г крупных бобов фасоли, 100 г моркови, 100 г корня петрушки, 20 г муки, 1 головка лука, 1 штука зелёного острого бодислойского перца, 20 г паприки, 20 г смальца, соль по вкусу.
Подготовка продуктов: Перед приготовлением за сутки на ночь замочить фасоль. Почищенные морковь и корень петрушки порезать кружочками, лук измельчить, а очищенный от семян перец порезать кубиками.
Приготовление: Поставить фасоль вариться в солёной воде. Когда она полуготова, добавить в неё порезанные овощи и лук и варить до готовности. Приготовить мучную заправку с перцем, заправить ею суп, хорошо прокипятить и подать на стол с отдельно отваренными в солёной воде мелкими клёцками.

Баконъский салат из грибов

Для приготовления 10 порций необходимы следующие продукты: 900 г грибов, 10 г паприки, 200 г зелёного перца, 20 г соли, 100 г притаминного перца, 100 г растительного масла, 200 г помидоров, 300 г сметаны, немного острого стручкового перца, 50 г лука, белый пряный молотый перец, 1 салат латук.
Приготовление: Припустить мелко порезанный лук в подогретом растительном масле, положить в него хорошо вымытые и порезенные дольками грибы, посолить, поперчить и слегка заправить стручковым острым перцем. Затем добавить бланшированные и порезанные ломтиками помидоры и очищенный от сердцевины, обданный кипятком перец, положить сметану и протушить с ней до готовности. Подать на стол хорошо охлаждённым, разложив по порциям на листы салата и украсив сверху свежим зелёным перцем и сладким перцем притамином

Сом по-баконъски

Для приготовления 5 порций требуются следующие продукты: 1.5 кг чистого мяса рыбы, 100 г лука, 1 долька чеснока, 1 пучёк зелени петрушки, 1 зелёный перец, соль, паприка, тмин, 300 г грибов, 80 г сливочногомасла, 30 г муки, 400 г сметаны.
Приготовление: Ломтики сома помыть, посолить и положить в смазанный сливочным маслом противень. Из головы и хребтовой кости , приготовить рыбный бульон. Поджарить в масле мелко порезанный лук, добавить к нему порезанные дольками грибы и продолжать жарить, затем посыпать паприкой, добавить толчёный и смешанный с небольшим количеством рубленного тмина чеснок, разбавить небольшим количеством рыбного бульона и заправленной мукой сметаной, прокипятить и чуть-чуть посолить. Залить этим соусом кусочки рыбы и протушить их в духовке до готовности.
Подать на стол, украсив сверху порезанным колечками перцем и измельчённой зеленью петрушки, а также сбрызнув смальцем с паприкой. На гарнир к блюду хороши клёцки или отварной картофель со сливочным маслом.

Жаркое по-баконъски

Для приготовления 6 порций необходимы следующие продукты: 600 г шейной части свинины, 200 г маринованного перца, 200 г маринованных огурцов, 120 г копчёного сала, 120 г лука, 80 г грибов, 100 г смальца, 40 г муки, 1 долька чеснока, чёрный молотый перец, паприка, соль.
Подготовка продуктов: Мясо порезать на кусочки, отбить, посолить. Порезать ломтиками сало и грибы, чеснок растолочь, а лук натереть на тёрке.
Приготовление: Поджарить на смальце кусочки шейки, заправить их чесноком и чёрным перцем. Лук поджарить на смальце, смешать с паприкой, размазать по поджаренным кусочкам мяса и сверху накрыть ломтиками сала. Головки грибов поджарить без добавления жиров и положить на ломтики сала. Вонзить в мясо ножичек и подать на стол на деревянной тарелке. Гарниром служит жареный картофель и ломтики помидора и огурца.

Фехерварский цыплёнок в вине

Для приготовления 5 порций необходимы следующие продукты: 1 кг мяса цыплёнка, 150 г грибов, 100 г копчёного сала, 40 г соли, 50 г сливочного масла,1 большая головка лука, 200 г сухого белого вина, 30 г виноградной водки, 1 лавровый лист, тимьян, 20 г муки.
Подготовка продуктов: Цыплёнка вымыть и разделать тушку на части, грибы помыть и вместе с салом порезать мелкими кубиками, лук измельчить.
Приготовление: Вытопить жир из кубиков сала, шкварки вытащить и протушить в этом жиру грибы и лук. Кусочки цыплёнка обжарить на сливочном масле, посолить, приправить тимьяном и лавровым листом, добавить лук, грибы, кубики сала, вскипятить, залить вином и водкой и на слабом огне протушить под крышкой до готовности. При подаче на стол мясо вынуть, из его сока и из муки приготовить соус, хорошо прокипятить и залить им мясо. На гарнир сервировать рис с печёнкой.

Фаршированный ромштекс по-пентеленхедьски

Для приготовления 5 порций необходимы следующие продукты: 700 г рамштекса без кости, 100 г копчёного сала, 150 г лука, 100 г свинины, 100 г свиных мозгов, 50 г соли, молотый чёрный перец, 50 г горчицы, 200 г сметаны, 1 яйцо, 1 лавровый лист, 150 г муки, 30 г манной крупы, 30 г томатной пасты, 100 г ликёра triple-sec, 100 г сухого белого вина, 1 пучёк зелени петрушки, растительное масло для жарения, 10 г паприки, 50 г сливочного масла.
Подготовка продуктов: Кусочки рамштекса тонко отбить молоточком, посолить. Порубить мелко лук, сало порезать мелкими кубиками, мозги очистить от плёнок и мелко порезать, пропустить свинину через мясорубку, зелень петрушки измельчить.
Приготовление: Вытопить жир из кубиков сала, шкварки вытащить, лук поджарить в жиру, положить в него мозги, свиное мясо, сметану, сырое яйцо, манную крупу, соль, чёрный перец, зелень петрушки. Хорошо перемешать и начинить мясо полученной массой. Сколоть иглой и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Потушить в соусе из горчицы, лаврового листа, томатной пасты, чёрного перца, ликёра и сметаны. Перед подачей на стол вытащить иглы и сервировать с картофельными пончиками.

Тюшкеварская токань из баранины

Для приготовления 5 порций необходимы следующие продукты: 1 кг лопаточной части баранины, 50 г копчёного сала, 200 г красного вина, 2 головки лука, 1 столовая ложка паприки, 1 столовая ложка горчицы, 50 г смальца, соль, чёрный молотый перец по вкусу.
Подготовка продуктов: Мясо порезать полосками, лук - кружочками, а сало - кубиками.
Приготовление: С добавлением смальца поджарить лук и мясо на жиру, вытопленном из кубиков сала, посолить, поперчить, посыпать паприкой, залить вином и протушить до готовности. Когда мясо готово, заправить горчицей, прокипятить и подать на стол с клёцками или с традиционной для Трансильвании мамалыгой.

Лапша с мясом по-энингски

Для приготовления 4 порций необходимы следующие продукты: 320 г широкой лапши, 200 г лопаточной части свинины, 100 г ветчины, 150 г помидоров, 100 г сельдерея, 50 г сливочного масла, 100 г растительного масла, 1 морковь, 1 луковица, 50 г зелёного горошка, 500 г костного отвара, 4 листочка розмарина, 20 г соли.
Подготовка продуктов: Опустить помидоры на несколько минут в горячую воду, очистить их от кожуры и порезать кубиками. Свинину разрезать на мелкие кубики, лук измельчить, а ветчину порезать полосками.
Приготовление: Положить в костный отвар листики розмарина, прокипятить и отварить в нём лапшу. Сбросить лапшу на дуршлаг и промыть. Лук протушить на растительном масле, положить в него кусочки мяса и продолжать жарить, добавить овощи, потушить всё до готовности, смешать с отваренной и заправленной сливочным маслом лапшой. Сразу же горячей подать на стол.

Икерварские вареники

Продукты для приготовления теста: 350 г муки, 2 яйца, соль, смалец для поджаривания.
Продукты для начинки: 250 г творога, 150 г сахарной пудры, 50 г ванильного сахара, 300 г панировочных сухарей, 1 пучёк укропа, 4 яйца.
Подготовка продуктов: Замесить крутое тесто из муки, яиц, соли и небольшого количества воды, тонко раскатать. Творог протереть через сито, укроп измельчить и взбить белки двух яиц до образования твёрдой пены.
Начинка: До образования пены взбить желток двух яиц с сахаром, добавить в них укроп, творог, взбитые белки и осторожно перемешать.
Приготовление: На раскатанное тесто на расстоянии 5-6 см друг от друга разложить небольшими кучками начинку и накрыть свободной частью теста. Разрезать специальным зубчатым ножом оба слоя теста между начинкой, залепить края, обвалять вареники в оставшемся яйце и панировочных сухарях и пожарить в горячем смальце. Подать на стол с винным кремом.

Мезёшегская свадебная лепёшка

Дли её приготовления требуется: 300 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, тёртая корка ¹/₂ лимона, 1 яйцо целиком, ¹/₂ пакета искусственных дрожжей, соль, 250 г молока.
Для верха лепёшки требуется: 200 г кукурузной муки, 180 г сливочного масла, 120 г сахарной пудры, 10 г ванильного сахара.
Подготовка продуктов: Из пшеничной муки, сливочного масла, сахара, яиц, цедры лимона, молока и искусственных дрожжей приготовить тесто лепёшки и уложить его в смазанный маслом противень.
Приготовление: Смазать тесто сверху растопленным сливочным маслом. Из кукурузной муки, сливочного масла, сахара и ванильного сахара замесить тесто, сделать из него маленькие шарики, посыпать ими верх лепёшки и испечь её в духовке.

Блины в панировочных сухарях по-шарварски

Для приготовления 4 порций необходимы следующие продукты: 8 блинов, 4 яйца, 2 яичных желтка, 500 г растительного масла,100 г молока, 100 г копчёной ветчины, 100 г копчёного сыра, 100 г муки, 100 г панировочных сухарей, 40 г сливочного масла, соль, молотый белый пряный перец.
Приготовление: Разогреть масло на огне и из 40 г муки сделать белую мучную заправку, разбавить её молоком и, получится соус бешамель. В горячий соус положить порезанные полосками копчёную ветчину, 2 сваренных вкрутую яйца и тёртый копчёный сыр. Посолить, поперчить, размешать в нём желтки 2-х сырых яиц и начинить этой смесью блины. Свернуть подушечкой, обвалять в муке, взбитом яйце, панировочных сухарях и зажарить в горячем растительном масле. После того, как избыток масла стечёт с блинов, подать их на стол с рисом, смешанным с грибами, отдельно поставить соус ремулад.

[Рецепты венгерской кухни]