|
Взять 2-3 цыпленка или молодую индейку, зарезанную днем раньше, очистить как следует, разрезать на порции, положить в кастрюлю, прибавить туда же 1/4 ф. масла, 1/2 ф. шпика, нарезанного тоненькими ломтиками, 1/2 ломтиками нарезанного лимона - без зерен, мускатного ореха, соли, 1 штуку лаврового листа, 1 луковицу, нашпикованную 3-4 гвоздиками, пучок зеленой петрушки, укропа, прикрыть крышкою, тушить докрасна 1/2 таса. смотреть, чтобы не пригорело; влить стакана 2 воды или бульона, вскипятить, вынуть цыплят, а соус процедить.
50 раков отварить, очистить, из скорлупы сделать раковое масло - N1089. Вынутое из ножек мясо и 25 шеек мелко изрубить, смешать с 11/2 ложками этого ракового масла, положить 1 французскую булку, намоченную в молоке, мускатного ореха, укропа, зеленой петрушки, 2-3 яйца, размешать хорошенько, истолочь в ступке.
Приготовить слоеного теста, сдобного или рассыпчатого, раскатать его тонко, как две тупые стороны ножа, поступать, как сказано в N1132.
Дно блюда намазать маслом, положить цыплят, перекладывая их фаршем и оставшимися 25 шейками, уложить все это в виде горки, влить несколько ложек бульона, в котором тушились цыплята. Края блюда намазать яйцом, накрыть тестом, прижать его к краям блюда, сверху украсить полосками теста, а на самой середине связать из теста кокарду, намазать все это осторожно яйцом поставить в горячую печь.
В оставшийся бульон положить кусок сухого бульона, 1/2 ложки муки, поджаренной слегка в 1/2 ложке масла, раз вскипятить, процедить, положить отваренных амореток, подать в соуснике.
Выпотрошить, очистить 1 большого каплуна или 1/2 крупной жирной индейки, посолить, разрезать на небольшие порции, положить в кастрюлю вместе с лавровым листом, перцем, лимонною цедрою, зеленою петрушкой, 1 луковицей, 2 ложками масла, поджарить со всех сторон, влить 1 стакан воды, 1/2 стакана вина, ложки 2 уксуса и тушить под крышкою до мягкости.
Потом каплуна или индейку вынуть, а соус процедить. Фарш приготовить следующий: 11/2 фунта телятины от передней жирной лопатки очистить от жил, мелко изрубить, смешать с 1/2 поджаренной в ложке масла рубленой луковицей, положить туда же 1/4 фунта наскобленного ножом шпика, 1/2 тертой черствой булки, 4-5 изрубленных сарделек; истолочь все это в ступке, потом положить ложки 2-3 мелко нашинкованных трюфелей или 1 ложку ка-порцов, английского перца, мускатного ореха, 4-5 желтков, размешать.
Приготовить паштетную форму, уложить рядами фарш и каплуна или индейку, накрыть крышкою из того же теста, слепить края белком; печь целый час. Потом переложить на блюдо, подрезать осторожно сверху крышечку, влить соус, в котором варился каплун, прибавить в него 5-6 штук мелко нарезанных сарделек или трюфелей, вскипяченных в мадере, вскипятить, остальное подать в соуснике. Подать отдельно соус - N355 или N356.
Выпотрошить 2 небольшие курицы, или откормленного каплуна, или небольшую индейку очистить изжарить почти до готовности в 2 ложках масла. Остудить, срезать филеи тонкими ломтиками, разрезать эти ломтики на равные квадратики, все обрезки и срезанную остальную мякоть с ножек и крылышек мелко изрубить, истолочь в ступке, прибавить мякоть франц. булки, размоченной в стакане молока или густых сливок, 1/8 ф. масла - куском, 2 яйца, соли, муск. ореха, протолочь все вместе, протереть сквозь сито.
Приготовить тесто, выложить им паштетную форму, как сказано в N1132, и положить ряд фарша, ряд филеев, кто хочет - ряд мелконашинкованных трюфелей, в мадере вскипяченных, ряд фарша, ряд филеев и так до конца. Накрыть тестом, не забывая делать сверху небольшой разрез, на 3/4 часа вставить в горячую печь. Между тем все изжаренные кости разрубить, положить в кастрюльку, влить сок из поджаренной курицы, стакана 11/2 бульона, прокипятить хорошенько, можно влить белого столового вина, в котором вскипели трюфели, распустить кусочек сухого бульона, немного лимонного сока, процедить. Когда паштет будет готов, прорезать сверху отверстие, влить в паштет стакан или 11/2 стакана этого горячего соуса, тотчас подавать.
Приготовить тесто - N1143 или N1145, а также и фарш из печенки N1137.
С 11/2 ф. телячьей сырой печенки снять пленочку, вымочить в холодной воде, несколько раз ее переменяя, затем посыпать солью, перцем, обжарить в масле до полной готовности, остудить. 11/2 ф. телятины от почечной части изжарить и остудить, нарезать ровными небольшими пластинками.
В испеченную паштетную форму положить ряд печеночного фарша, ряд кусочков печенки и телятины, затем опять фарш и опять печенку и телятину и так доверху. Последний ряд должен быть из фарша. Накрыть паштет кружком раскатанного теста, края смазать яйцом, красиво слепить, сверху сделать различные украшения из теста. Вырезать ножом небольшое отверстие, чтобы выходил пар, смазать тесто сверху яйцом с маслом, прикрыть бумагою, маслом пропитанною, привязать ее к форме, поставить в горячую печь, где паштет должен простоять около часа. Вынув из печи, подрезать кругом крышечку, влить стакан соуса, приготовленного из мясного сока, стекшего при жарений говядины и телятины, т.е. того сока, который застывает и с которого надо снять жир после того, как простоит несколько минут на холоде или в самой холодной воде. Накрыть паштет крышкой и, переставив на блюдо, подать.
Отдельно подать в соуснике ту же подливку.
11/2 фунта оставшегося жаркого нарезать острым ножом небольшими ломтиками, 1/2 телячьей печенки пожарить с ломтиками шпика, положив в кастрюлю 1 морковь, 1 петрушку, 1 сельдерей, 1 луковицу, 1-2 шт. лавр. листа и 5 зерен англ. перца. Когда будет готово, половину печенки нарезать тоненькими ломтиками, другую половину остудить, натереть на терке, положить 1/2 франц. булки, намоченной в молоке, истолочь все вместе с кореньями и шпиком, в котором жарилась печенка, протереть сквозь сито, положить 1/2 стакана перебранной и кипятком обваренной коринки, от 1 до 3 яиц, посолить. Уложить все рядами в паштетную форму, накрыть крышечкою, испечь, как сказ. в N1134.
Дичь не дожаривается вполне. Фарш укладывается в сырое тесто, которым обкладывается внутри форма. Кладется ряд фарша, ряд дичи, потом мелко нарезанные трюфели, вскипяченные в мадере, опять ряд фарша и так до конца. Прикрыть крышечкою из теста, смазать яйцом, прикрыть ее бумагой, пропитанной маслом, привязать ее, поставить в горячую печь. Когда будет готово, вынуть, подрезать, влить стакан или 11/2 соуса, приготовленного из соуса, оставшегося из-под жареной дичи с прибавлением бульона и лимонного сока.
Выдать: 4-5 рябчиков или 3 куропатки, или 3 голубя, или 1 глухарь, 1/4 ф. шпика, 1/2 ф. масла куском, 2 ложки мадеры, 2 ложки сыра пармезана, соль, перец, 1 яйцо, 3-4 трюфеля, 1/4 лимона.
Подать отдельно или крепкий соус - N377, или красный с трюфелями - N330, или красный с вином - N378.
Очистить зайца как следует, нашпиковать его 1/4 ф. шпика, изжарить с 2 ложками масла почти до готовности, как сказ. в N807. Остудить, нарезать ломтиками, а для более изысканного стола из этих ломтиков повырезать ровной величины кружочки величиною в серебряный пятидесятикопеечник. Из обрезков и из всей оставшейся мякоти приготовить следующий фарш: мелко изрубить мясо, истолочь в ступке, протереть, положить испеченную из 5 яиц яичницу, 1/8 ф. сыра, 1/4 ф. масла, немного мускатного ореха, размешать хорошенько. Взять паштетную форму, смазать ее маслом, выложить ее внутри приготовленным тестом, положить ряд фарша, ряд кружочков зайца, кто хочет - ряд трюфелей, мелко нашинкованных и вскипяченных в мадере, опять ряд фарша - и так до конца. Прикрыть фаршем и затем кружком теста, смазать края яйцом, слепить их, смазать и верх яйцом, прикрыть бумагою, вставить в печь на 3/4 часа. Вынув, подрезать сверху крышечку, влить стакан соуса, приготовленного из сваренных жареных костей зайца, из стекшего при жарений его сока, прокипяченных с бульоном, в котором распустить кусочек сухого бульона из дичи, влить ложки 2-4 мадеры и лимонного сока.
Подать отдельно: крепкий соус - N377, или красный с трюфелями - N330, или красный с вином.
Очистить, как следует 1 утку, нарезать, посолить, посыпать перцем, добавить 4-5 гвоздик, подлить немного бульона или воды, положить кореньев, накрыть крышкою, тушить до готовности, потом дать остынуть. Из 1/2 телячьей печенки и телятины приготовить фарш, как сказано в N1136, положить на блюдо ряд фарша, ряд разрезанных уток, опять фарш, накрыть тестом, намазать его яйцом, разбитым с 1/2 ложкою воды, вставить в печь на 1 час. Перед отпуском надрезать сверху тесто, влить соус, в котором варилась утка, прибавить в него немного лимона или маринованных шампиньонов, немного муки и ложки 2 хереса. Остальной подать в соуснике.
Взять 2 фунта жирной баранины без костей, посалить, отварить до мягкости с кореньями, пряностями и с 1/2 фунта копченой ветчины. Вынув мясо, бульон процедить, немного остудить, снять жир, лотом положить в него масла, вскипятить, всыпать 1 стакан риса и тушить под крышкою, пока рис не сделается рассыпчатым, всыпать мускатного ореха. Тогда блюдо вымазать маслом, посыпать сухарями, нарезать ветчину малыми продолговатыми кусочками, смешать с рисом; положить ряд этого риса на блюдо, потом ряд баранины, опять рис и баранину, сгладить края, сгладить сверху, края блюда намазать яйцом, покрыть весь паштет тестом, вставить в печь. Соус приготовить из 21/2 стаканов бульона, в котором варились ветчина и баранина, всыпать ложку муки, вскипятить, 1 стакан влить в паштет перед самым отпуском, а остальной подать в соуснике, прибавив ломтиками нарезанного лимона или капорцов и, кто хочет, немного хереса.
Выдать отдельно на слоеное тесто - N259 или на другое.
Если ветчина слишком солена, то сперва ее нужно вымыть, вымочить.
Взять 3 рябчика (очищенных или 5 перепелок, слегка поджарить, снять мясо с костей, изрубить, истолочь в ступке, прибавить 1/2 французский булки, намоченной и выжатой, 1/4 фунта масла, 1-2 сырых яйца, протереть все это сквозь сито. Взять 1/2 телячьей печенки, сняв с нее кожицу, и 1/8 фунта свежего шпика, нарезать то и другое кусками, поджарить в ложке масла, положив лаврового листа и простого перца; когда будет готово, изрубить, истолочь, протереть сквозь сито, смешать все вместе с рябчиками или с перепелками, прибавить 1/2 стакана самых густых сливок, 3-5 яиц, 4 штуки рубленых трюфелей, 1/2 мускатного ореха.
Кастрюльку намазать маслом, положить в нее фарш, поставить в печь на 11/2 часа. Когда фарш будет готов, вынуть его, застудить. Сварить ланспик, как сказано в примечании о заливном, влить немного этого ланспика в шарлотницу, застудить, убрать дно трюфелями, зеленью, раковыми шейками, влить опять ланспика, застудить. Взять медную круглую ложку, нагреть ее в воде, вынимать ею испеченный фарш полушари-ками и укладывать красиво на дно, залить опять ланспиком, остудить, положить опять ряд фарша. И так до конца. Подавая, выложить на блюдо; подать к нему отдельно соус - N355 или N359.
Порция назначена на 6 человек.
Для 7-9 человек прибавить 1/4 часть фарша, т.е. выдать 4 рябчика, ланспик тот же, и т.д. Для 10-12 человек увеличить пропорцию фарша в 2 раза, т.п. выдать 6 рябчиков и т.д., а на ланспик в 11/2 раза. Для 18-24 человек увеличить пропорцию фарша в 3, а ланспика в 2 раза.
Нарезать 3 фунта мягкой говядины на тоненькие кусочки, выбить их деревянным пестиком как можно лучше. Сваренный в соленой воде картофель нарезать тоненькими ломтиками, взять глубокое блюдо, намазать дно маслом, осыпать сухарями, положить на дно шинкованного лука, потом ряд ломтиков говядины, посыпать соли, перца и толченой гвоздики, опять лука, потом ряд вдвое толще ломтиков картофеля, на который положить кусочками масло, потом опять говядину, лук, перец, соль и гвоздику - так, пока не уложится все; потом взять французскую булку, размоченную в молоке, растереть ее хорошенько, вбить 3 яйца, посолить и покрыть ею все блюдо, смазать маслом, обсыпать сухарями с сыром и запечь в довольно горячей печке.
Ваять от свежезарезанных гусей 4-5 печенок, мочить их в теплом молоке часов 6, вынуть, нашпиковать 1/8 фунта полосками нарезанного шпика и 2-3 сардинками; положить в чашку, налить 1/2 стакана горячего прованского масла, выжать сок из 1 лимона, покрыть, дать постоять часа 2. Между тем приготовить фарш: наскоблить ножом филеи от 2 молодых кур, 1/2 ф. шпика мелко изрезать, изрубить, 1/2 горстки шарлоток с 5-6 шампиньонами и 1/4 фунта копченой ветчины, все вместе с курицею истолочь в ступке, прибавить немного соли, толченого перца и немного мускатного цвета. Распустить в кастрюле 1/4 фунта масла, вбить 2 яйца и 2 желтка с солью, мешать на огне, приготовить жидкую яичницу, перемешать с фаршем, прибавить 1-2 ложки бульона. Форму приготовить из теста (см. N1138), вымазать изнутри густой сметаною (1/3 стакана), обсыпать тертым пармезаном или швейцарским сыром, на дно формы положить половину приготовленного фарша, потом гусиные печенки, залить маринадом, в котором они лежали, смазать 1/2 стакана сметаны, положить остальной фарш, наложить сверху 1/4 фунта нарезанного копченого шпика, плотно закрыть крышкою из того же теста. Наблюдать, когда паштет начнет кипеть в печи, подержать его так еще 1/4 часа; подавая на стол, срезать крышку, снять шпик и снова закрыть. Подать с соусом из шампиньонов N355 или с красными соусами, как-то: NN331, 350, 377.
6 штук рябчиков нашинковать 1/4 фунта шпика, изжарить в кастрюле с 1/4 фунтом масла, 30 зернами английского перца, 6 штуками лаврового листа, с 1 петрушкою, 1 пореем, 1 сельдереем, 1 луковицей. Вынуть рябчиков, остудить, снять с костей мясо, нарезать маленькими кусочками, а кости мелко изрубить, поджарить их еще раз в том же масле, истолочь вместе с жарившимися кореньями и пряностями, протереть сквозь сито.
Телячью печенку, 1/4 фунта шпика нарезать ломтиками, посолить, поджарить в 3 ложках масла докрасна, изрубить мелко, истолочь в ступке, прибавить 1/4 фунта вымытого чухонского масла, 1/2 французского белого хлеба, намоченного в воде и выжатого, мускатного ореха, соли, 2-4 яйца, истолочь, протереть сквозь сито, положить 3-4 ложки нашинкованных трюфелей.
Приготовить очень крутое тесто из 11/2 фунта муки и 4-5 яиц, облепить дно и бока намазанной маслом и обсыпанной сухарями кастрюли, положить ряд фарша, ряд кусочками нарезанных филеев рябчиков, сверху смазать массою из костей, разведенной 1 стаканом жирного бульона, накрыть тестом, вставить в печь на 1 час. Вынув, снять крышку из теста, чтобы остыло, потом накрыть крышкою от кастрюли - так можно взять в дорогу.
12 гусиных печенок мочить несколько часов в молоке, мелко изрубить; 1/4 фунта свежего шпика нарезать, поджарить с печенками, вбить 4 яйца, положить 11/2 стакана тертой черствой булки, 2 мелко изрубленных трюфеля, выжать сок из 1/2 лимона, прибавить мускатного ореха, ложку соли.
Смазать кастрюльку ложкой масла, осыпать сухарями, сложить фарш, испечь. Потом истолочь его в ступке, прибавить 1/4 свежего несоленого масла, протереть сквозь сито, сложить на блюдо, намочить нож в прованском масле, сгладить, убрать ланспиком или майонезом, подать к нему соус из сарделек N334.
Этот же паштет подается иногда горячим, в таком случае выложить кастрюлю блинчиками или паштетным тестом и тогда подать к нему соус крепкий - N350 или 320, выдать еще на блинчики или какое-нибудь паштетное тесто.
12 гусиных печенок или 1 телячью наскоблить ножом, отбросить пленки, мелко изрубить, поджарить под крышкою в 1/4 фунта масла с 1 луковицею. Потом положить 1/2 французской булки, намоченной в молоке, 3-4 яйца, 3/8 фунта вымытого масла, истолочь все это, протереть сквозь сито, положить 1/2 стакана сметаны, немного простого и английского перца, мускатного ореха, истолочь в массу, размешать, сложить в намазанную маслом кастрюльку, испечь, не вынимать из кастрюльки, пока не остынет. Приготовить маленькие котлеты из филеев 1/2 индейки следующим образом: изрубить их мелко, положить 3/4 французской размоченной булки, 2 яйца, 1 ложку масла, соли, мускатного ореха, истолочь в массу, сделать маленькие котлеты, сложить на сотейник, намазанный маслом, скрепить бульоном, накрыть бумагою, поджарить. Когда остынет, обмакивать каждую котлетку в мусс и обложить ими испеченный и выложенный на блюдо фарш. Этот фарш можно также нарезать ломтиками, сложить в рантовую форму, перекладывая филеями, а вместо мусса залить чистым ланспиком, застудить.
Подать отдельно соус холодный зеленый (смотри майонез из рыбы), с салатом и зеленым соусом.
1 телячью печенку очистить от пленок, наскоблить ножом; распустить 1/2 фунта масла, поджарить в нем 1 мелко изрубленную луковицу, потом положить на это масло печенку, держать на плите, мешая, пока не побелеет, сложить на салфетку, выжать воду, потом истолочь, протереть сквозь редкое сито; изжарить в 1 ложке масла яичницу из 3-4 яиц; 1 фунт телятины очистить от жил, изрубить как можно мельче, истолочь, прибавить 1/3 фунта наскобленного шпика, 1/2 французского белого хлеба, намоченного в молоке и выжатого, мускатного ореха, простого и английского перца, 3 яйца, кусок сухого распущенного бульона, смешать все это с печенкою, истолочь, протереть сквозь сито, потом прибавить нашинкованных трюфелей 3-5 штук, вымоченных сперва в вине. Так приготовленный фарш сложить в кастрюлю, намазанную маслом и обложенную тонкими ломтиками шпика.
Взять намазанную маслом бумагу, накрыть сверху паштет, вставить на час в горячую печь. Взять какую-нибудь дичь, или курицу, или индейку. Изжарить, мякоть нарезать маленькими ломтиками. Когда фарш остынет, положить рядами в форму фарш и дичь, наложить сверху пресс. Подавая паштет на стол, можно убрать кусочками ланспика. К паштету подается соус зеленый, помешенный в разделе о майонезе.
На 3 фунта телячьей печенки взять 1 фунт соленого шпика. Печенку разрезать на куски, мочить целый день, сперва в теплой воде, а потом в холодной, осушить в салфетке. Затем шпик и печенку разрезать на мелкие куски; распустить на сковороде ложки 2 масла, всыпать печенку и шпик, слегка поджарить, но не до колера; тогда снять с огня, остудить, положить на доску, изрубить очень мелко, потом истолочь в ступке как можно мельче, протереть сквозь мелкое сито. Взять небольшую кастрюльку, обложить края и дно кругом тонко нарезанными пластинками шпика, наполнить ее на два пальца ниже края истолченною массою, перекладывая ее трюфелями и филеями сырых рябчиков; накрыть сверху плотно пластинками шпнка, поставить кастрюльку на сковороду и - в печь, после белых хлебов, на 11/2 часа, вынув, наложить деревянное донышко, которое пригнать так, чтобы оно свободно входило в кастрюлю, слить выступившую жидкость и постепенно накладывать на это донышко все большую и большую тяжесть, доведя ее фунтов до 15-20.
На другой день переложить осторожно весь пирог из кастрюльки в жестянку, сохранять в холоде.
Такой точно паштет приготовляется из судака, сига, окуней, щуки, угря, а также из осетрины, белужины и стерляди, с тою только разницею, что эти три последние рыбы должны быть поджарены до готовности.
Распустить в кастрюле 2 ложки масла, поджарить в нем 1 порей, 1 сельдерей, мелко нашинкованные, и 2 фунта ломтиками нарезанной рыбы, когда рыба почти будет готова, влить 1/3 стакана вина, положить несколько ломтиков лимона, влить немного воды, вскипятить под крышкою на сильном огне. Уложить на блюдо или в паштетную форму рыбного фарша, см. N1135, положив в него нарезанную отварную печенку от налима (если паштет из налима), потом ряд рыбы, немного трюфелей, вымоченных в мадере, и ряд раковых шеек, потом опять фарш, сгладить ножом, накрыть слоеным тестом, смазать осторожно яйцом, вставить в печь на 1 час.
Соус следующий: взять бульон, в котором вскипела рыба, прибавить в него лимонного сока и 1/2 ложки муки, поджаренной в 1 ложке масла из сарделек - N325, вскипятить; 1 стакан этого соуса влить перед отпуском в паштет, а остальной подать в соуснике. Или подать к паштету соус N375. При этом вместо 11/2 ф. рыбы взять бульон от рыбы, из которой приготовляется паштет, сметаны можно не класть в него. Если паштет из угря, то подать соус N376. К паштету из налима и щуки подается соус из раков - N378 или крепкий соус - N377.
1166. Паштет из раков.
Приготовить рыбного фаршу, см. N1135. Очистить 60 сваренных больших раков, т.е. вынуть шейки и ножки, 1 стакан зеленого сушеного горошка разварить в сливках, дать остыть; потом положить на круглое блюдо, намазанное маслом и посыпанное сухарями, ряд рыбного фарша, ряд раковых шеек и ножек, потом ряд горошка, ряд фарша, ряд горошка и сверху - фарш. Накрыть слоеным тестом, нарезанным полосками шириною в 4 пальца, см. N1133. На середине сделать из теста кокарду, смазать яйцом, вставить в печь на 1 час.
Выдать: 60 довольно больших раков, 1 стакан сушеного зеленого горошка, т.е. 1/3 фунта, 11/2 стакана сливок или молока, 2-3 сухаря и 1/3 ложки масла. На соус: 1 ложку муки, 1 ложку ракового масла, 1/2 лимона. На фарш: 11/2 щуки, 1/4 ф. масла чухонского, 1/2 французского белого хлеба, луковицу, 1/2 стакана молока или густых сливок, мускатного ореха, соли, зелени, простого и английского перца - 3-5 зерен; на тесто: 1/2 ф. масла и 2 стакана муки, 1 яйцо - смазать тесто.
Соус к паштету следующий. 2 стакана мясного бульона, 1 ложку муки, 1 ложку ракового масла хорошенько прокипятить, поkожить ломтики лимона без зерен; можно прибавить 1/2 или 1 стакан сливок, 1 стакан соуса влить перед отпуском в паштет, а остальной соус подать в соуснике.
Выдать масла на этот паштет всего 7/8 фунта.
Взять какую-нибудь соленую рыбу, в том числе и соленых судаков, вымочить хорошенько, переменяя воду, сварить в воде с кореньями, специями и пучком зелени. Когда будет готова, вынуть из воды, остудить, нарезать ровными ломтиками.
Фунт каролинского риса перемыть в теплой воде дочиста, сложить в кастрюлю, положить 1/3 ф. хорошего масла, немного соли, перца и мускатного ореха, залить бульоном так, чтобы чуть сверху прикрыло, вскипятить на плите и, накрыв крышкою, поставить в горячую духовую печь на четверть часа. Когда рис упреет так, что зерно можно будет раздавить пальцем, переложить на паштетное небольшое блюдо, смазанное маслом, положить сперва ряд риса, потом ряд ломтиков рыбы, опять ряд риса и рыбы, последний слой риса, накрыть каким угодно тестом, смазать яйцом, поставить в печь на полчаса.
Подавая, подрезать сверху тесто, влить стакан масляного соуса с рубленою зеленью - N326.
Часть этого соуса подать отдельно в соуснике.
Выдать: 2 ф. рыбы, 1 ф. риса, 1 морковь, 1 петрушку, 1 сельдерей, 2 луковицы, 10 зерен перца, 1-2 шт. лавр. листа, пучок зелени, 1/3 ф. масла, 1 яйцо; на соус.
|
![[Назад]](images/prev.gif){kind=small}