Елена Молоховец

Подарок молодым хозяйкам

Предисловие автора

Рецепты блюд

• Оглавление по разделам
• Оглавление по рецептам

Остальные отделы книги

ОТДЕЛ I

• Таблица мера и веса
• Общие правила относительно количества провизии на 6 человек
• Мера соления кушаний
• Разбор вола
• Распознование качества мяса
• Сбережение мяса
• Перечень разнородных правил при приготовлении кушаний

• Относительно мяса
• Относительно рыбы и раков
• Относительно овощей
• Относительно яиц
• Относительно круп, муки, соли
• Относительно фруктов
• Разнообразные правила
• Употребление остатков

ОТДЕЛ II

• Меню, или реестр, обедов 1-го разряда

• Январь
• Февраль
• Март
• Апрель
• Май
• Июнь
• Июль
• Август
• Сентябрь
• Октябрь
• Ноябрь
• Декабрь
• Масляница
• Пасха
• Закуска холодная

• Реестр кушаний, подаваемых к завтраку взрослым
• Кушанья и питье прохладительные, подаваемые летом на загородных гуляниях или дома вместо ужина
• Завтрак для детей
• Вечерний чай
• Прохладительное во время танцев
• Десерт домашнего приготовления
• Стол именинный, свадебный, похоронный

• Большой именинный завтрак
• Именинный завтрак
• Еще завтрак
• Именинный обед
• Свадебный обед
• Обеденный стол на второй день свадьбы
• Десерт
• Десерт на сговоре
• Ужин на сговоре
• Скоромный похоронный стол
• Постный похоронный стол
• Скоромный похоронный стол на кладбище
• Рыбный похоронный стол на кладбище

• Кушанья для служителей

  • Обеды праздничные
  • Обед на сырной неделе
  • Обеды постные
  • Еще постные завтраки
  • Еще постные супы
  • Вторые блюда

ОТДЕЛ XXXIII

Сервировка стола и блюд

• Сервировка стола для закуски
• Сервировка парадного обеденного стола
• Сервировка обеденного стола попроще
• Сервировка стола для ужина
• Образцы сервировки блюд

В настоящей публикации вероятно есть опечатки и неправильные ссылки. Если Вы их заметите, пожалуйста напишите по адресу kabin@depni.npi.msu.su. Заранее благодарен.

Эдуард Кэбин